La cocina de Australis Yene hue, ganadora de Madryn al Plato

Mariano Tejada, Chef principal del Hotel Australis Yene hue de Puerto Madryn y su ayudante Pablo Maidana resultaron ganadores del primer premio en la ronda clasificatoria de Chubut del concurso "Buscando el mejor menú argentino" de Hotelga 2010. Se desarrollo el pasado 28 de julio en el marco de actividades planificadas en la tercera edición de Madryn al plato y el circuito gastronómico.

El menú premiado consistió de:
. Blinis con crema ácida, polvo de jamón crudo y langostinos al champagne
. Tamal de mote relleno con mejillones
. Calamarettis rellenos con duxelle de setas, salsa alioli + caviar de alga marina

De primer plato:
. Lomo de Cordero en su punto, castañas y aire de olivas negras
. Chuleta de cordero rebozada en escamas de quinoa, flan de hinojos braseados + queso de oveja
. Galleta de matambre de cordero, puré de pistachos + brotes


Los miembros del jurado fueron Jorge López Cortes (asesor gastronomico de FEHGRA y organizador del torneo “Buscando el Menú Argentino”), Chistian Blanco (gerente operativo del restaurante “Tango Porteño”), y Gustavo Rapretti, asesor gastronómico de la Secretaría de Turismo para este evento.

La ronda se realizó en las instalaciones del Centro de Formación Profesional N° 651 y trabajaron dos grupos o equipos en forma simultánea, con un tiempo preestablecido de dos horas reloj para producir los platos y postres.

Los parámetros para evaluar fueron quince en total: desde el armado del plato; cocciones, temperaturas, manipulación, presentación y por sobre todo el tiempo debido a que se trata de una eliminatoria para competir en Buenos Aires con chefs del más alto y exigente nivel.

El viernes 30 será la entrega del premio Madryn al Plato al cheff Mariano Tejada y al restaurante Mirando al Sur, junto con una clase magistral de Dolly Irigoyen.

Así mismo, el Restaurante Mirando al Sur del Hotel Australis Yenehue, fue elegido por segundo año consecutivo para llevar a cabo la cena de cierre del evento. Será el día 31 a las 21.30 hs, donde el premiado cheff cocinará junto a Joan Coll, Ezequiel Gallardo y Gustavo Rapretti con un menú especial de cuatro pasos maridado con vinos línea Q de Bodega Familia Zuccardi.